Aguja de cerdo confitado sobre tortada de cocido con salsa de Sobrasada de Mallorca y setas

Tiempo de elaboracion: 60 minutos

Fotografias y textos cedidos por el consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca

 

Ingredientes para cuatro comensales

 

1 kg de aguja de cerdo

100 g de Sobrasada de Mallorca

1 puerro cortado finamente

200 g de setas de temporada

500 g de verduras para el cocido

(zanahorias, apio, puerro, judías verdes, patatas, cebolla y col)

250 g de manteca de cerdo para confitar La carne

1 dl de aceite de oliva

Sal y pimienta blanca molida

 

 

Elaboración

 

 

Salpimentar La aguja. Confitar La aguja dispuesta en una cacerola con manteca y una pizca de sobrasada a una temperatura de lO0º C durante tres horas. Sacar La aguja de La cacerola y dejar escurrir Disponer a cocer en una olla Los huesos de La aguja con las verduras y una pizca de sal. Rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva el puerro añadir unos cuantos troncos de las setas y un poco de sobrasada. Mojar con el caldo de la cocción de Los huesos, añadir un poco de patata cocida y dejar cocer unos cinco minutos. Rectificar de sal, triturar con La batidora y pasar La salsa por un colador de malla fina. Guardar La salsa caliente hasta el momento de servir. Escurrir las verduras una vez cocidas y cortarlas a trozos regulares. Saltear Las verduras con un poco de aceite.

Disponer en Los platos Las verduras salteadas y sobre éstas dos trozos de carne confitada. Acompañar con un cordón de la salsa y las setas enteras salteadas con aceite.

Receta cortesía del restaurante Xoriguer. Chefs: Tolo Trias i Oscar Martínez.

 

 

SEGUNDOS

GRUPEZA - Embutidos de Mallorca - Sobrasada de Mallorca - Grupo Peninsular de Zafiros SL- Cif: B57289977 Ronda Carlos V, nº 6, 2º b - 07620 Llucmajor- Mallorca

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