Codronices con Sobrasada de Mallorca y miel

Tiempo de elaboracion: 65 minutos

Fotografias y textos cedidos por el consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca

 

Ingredientes para cuatro comensales

 

8 codornices deshuesadas separando Las pechugas de Los muslos con tibia

100 g de Sobrasada de Mallorca

25 g de miel

1 manojo de espinacas

100 g de rebozuelos (Cantharellus cibarius) 2'5 dl de jugo de carne

Una cucharadita de vinagre de vino

Aceite de oliva

4 hojas de col sin nervio cortadas a trozos Aceite de girasol para freír

Sal y pimienta negra

 

 

Elaboración

 

 

Rehogar La sobrasada e incorporar el vinagre y dejar reducir.

Añadir La miel y dejar cocer todo el conjunto unos cinco minutos y retirar del fuego Saltear Los rebozuelos con un poco de aceite de oliva y _salpimentarlos.

Incorporar Las hojas de col y rehogar todo el conjunto. Salpimentar La pechuga de codorniz y marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Freír en abundante aceite Los muslitos, una vez salpimentados. Embadurnar Las pechugas y los muslitos con La preparación de sobrasada y miel Introducir en el horno fuerte unos tres minutos. Calentar y poner en el centro del plato el salteado de col y rebozuelos.

Sobre este salteado, poner una cucharada de sobrasada y miel Sacar la pechugas del horno y colocarlas sobre el salteado de col Salsear con un poco de jugo de carne y unas gotas de sobrasada con miel y servir.

Receta cortesía del restaurante Moli d'en Bou. Chef: Tomeu Caldentey.

 

 

 

SEGUNDOS

GRUPEZA - Embutidos de Mallorca - Sobrasada de Mallorca - Grupo Peninsular de Zafiros SL- Cif: B57289977 Ronda Carlos V, nº 6, 2º b - 07620 Llucmajor- Mallorca

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